- CITY GUIDE
- PODCAST
-
31°
Ένας προικισμένος Κερκυραίος σεφ ταράζει τα νερά της Πάρου με το Bianco
Ο Χάρης Νικολούζος αποδεικνύει γιατί θεωρείται μια από τις πιο ελπιδοφόρες μορφές της ελληνικής γαστρονομίας
O Χάρης Νικολούζος κατ΄αρχας είναι ένας τυπικός Κερκυραίος. Χαρμόσυνος, ευγενής, αισιόδοξος, αιθεροβάμων...! Τώρα, αν συνδέσεις τα χαρακτηριστικά αυτά με το ταλέντο του, τις εμπειρίες του, τις επιδόσεις του (έχει δουλέψει με τον Έκτορα Μποτρίνι στο Ετρούσκο και μετά στη Χαλκιδική με τον Herve Pronzato) και τη μεγάλη του καρδιά, τότε σίγουρα δικαιούται να θεωρείται ως μια από τις πλέον ελπιδοφόρες μορφές της ελληνικής γαστρονομίας. Κύριό του χάρισμα και εμμονή να συνταιριάζει τις παραδοσιακές συνταγές με τον νεωτερισμό.
Αυτές τις γεύσεις της πατρίδας του, ιδωμένες από τη δική του λοξή ματιά, θέλησε να μεταφέρει ο Χάρης στην αγαπημένη μου Νάουσα. Τον γνωρίζω πάνω από 7 χρόνια και πραγματικά χάρηκα που αποφάσισε να δοκιμάσει την τύχη του στο νησί. Η κουζίνα των εστιατορίων της Πάρου, σίγουρα κάτι έχει να πάρει από τις τεχνικές και τις καινοτομίες του, οι δε καλοφαγάδες να απολαύσουν νέες αντιλήψεις γεύσεων. Καλή του τύχη λοιπόν.
Η έδρα του, στο παλιό "Blue Fish" που το μετονόμασε σε "Bianco" - κάτι από το λευκό του νησιού, κάτι από τη λευκή αισθητική του χώρου, αλλά και από το Bianco του κερκυραϊκού εδέσματος - βρίσκεται στη μαρίνα της Νάουσας, λίγα μέτρα από το πνιγμένο από κόσμο λιμάνι της Νάουσας. O σεφ συνεργάστηκε με τον ιδιοκτήτη Γιώργο Οικονομίδη και μετέτρεψαν το παλιό εστιατόριο για ψάρι, σε εστιατόριο με τη δημιουργική, ντελικάτη και ευρηματική ελληνική κουζίνα.
Απο το μενού του Χάρη δεν θα έλειπε η Αθηναϊκή, η λατρεμένη αστική σαλάτα, που ο Χάρης Νικολούζος την κάνει με σφυρίδα, βρασμένη με κουρκουμά, ελαφριά μαγιονέζα λεμονιού, λαχανικά φρεσκά και τουρσί κάπαρη και αγγουράκι (όχι πατάτα) και από πάνω έχει carpaccio από κολοκυθάκι και τριμμένο κρόκου αυγού.
«Στο σπίτι μου στην Κασσιόπη της Κέρκυρας, το πιο συνηθισμένο φαγητό είναι η μπακαλιαρόπιτα. Τώρα βέβαια που επισκέπτομαι το σπίτι μια στο τόσο, μου ετοιμάζουν 3 ταψιά, ένα η μανά μου και 2 οι γιαγιάδες μου».
Επιθυμώντας να έχει κοντά του τη γλυκιά του ανάμνηση, τον μπακαλιάρο την έκανε ντάμπλινγκ και τη σερβίρει με μια σάλτσα από ασπράδι αυγού και από πάνω την τελευταία στιγμή τρίβει αυγοτάραχο Τρικαλινού (από τις πιο πετυχημένες γεύσεις του Bianco). Περισσότερα.
*Για τον Χάρη Νικολούζο διαβάστε εδώ.
**Για την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Πάρου διαβάστε εδώ.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψήνονται στη σχάρα κατευθείαν από το ποτάμι, ή τηγανίζονται για τους μερακλήδες
Υλικά και άνθρωποι, ιστορία και παράδοση, γεύσεις και συνταγές δημιουργούν το κατάλληλο σκηνικό ώστε κάθε τόπος να αποτελεί έναν γαστρονομικό προορισμό
«Στην Ελλάδα, το φαγητό δεν είναι απλώς τροφή – είναι ιστορία, πολιτισμός, συναίσθημα.. Κάθε γεύμα φέρνει κοντά τους ανθρώπους και κάθε τραπέζι είναι μια γιορτή ζωής»
Μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε με διάσημα τοπικά προϊόντα από 30 γωνιές της Ελλάδος
Λαχταριστά μπέργκερς, φοβερές πίτσες, άπαιχτα σουβλάκια, ακόμα και σπιτικό φαγητό, όλα είναι εδώ
Φτιάξε και απόλαυσε τις καλύτερε μακαρονάδες ενόψη Ολυμπιακών Αγώνων
Για σουβλάκια, πίτσα, burger ή ό,τι σου έρθει στο μυαλό, μπες στο fagi.gr
Aυθεντικές ιταλικές γεύσεις, μαμαδίστικα πιάτα και American street food
Συνταγές βασισμένες στην εποχικότητα, άριστες πρώτες ύλες και value for money τιμές
Η νέα street food λιχουδιά της Αθήνας συμβαίνει στο Fuddy Duddy Pizza, στην οδό Λέκκα
Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης και η γνωστή δημοσιογράφος βάζουν στο «μίξερ» όλα όσα αφορούν τη γλυκιά και την αλμυρή κουζίνα
Έχει γεύση «πανάκριβη», εστέτ και γκουρμέ
Στο κέντρο της Χώρας, θα το εντοπίσεις και θα το αγαπήσεις αμέσως
Εδώ δεν θα φας «χθεσινό» παγωτό, μόνο υπέροχες γεύσεις με χαμηλά λιπαρά και τόσο όσο ζάχαρη, που φτιάχτηκαν την ημέρα που θα το επισκεφθείς
Ένας ολόκληρος κόσμος νοστιμιάς, πλασμένος από υλικά του πιο λαχταριστού ονείρου
Θα δοκιμάσεις εξαιρετικό French Toast με βατόμουρα και κρέμα πατισερί, αλλά και αλμυρά αβγοπιάτα και φρέσκα σάντουιτς.
Εδώ το φαγητό είναι μοίρασμα που φέρνει κοντά την παρέα και τα cocktails είναι κλασικά και δημιουργούνται με βάση τις αυθεντικές συνταγές
Ξεκινά με γευστικό και αρωματικό πρωινό και εκλεκτούς καφέδες, συνεχίζοντας με δροσιστικά και απολαυστικά cocktails
Cocktails, μοναδική θέα, και αξέχαστα βράδια
Ο σεφ του εστιατορίου The Lost Sheep εξηγεί γιατί στα πιάτα του γεύεσαι τη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας του
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.