Θεματα

Σαλατούρι, ο λαϊκός, λιμπιστικός μεζές που θα φας στην Πάρο

Ψαράδες, αυτοί οι αυτοδίδακτοι, υπέροχοι μάγειρες!

119965-275894.jpg
Greek Gastronomy Guide / Γιώργος Πίττας
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ
paros-anoigma.jpg

Eπιλογές

Το σαλατούρι είναι ένα έδεσμα που συνηθίζεται στις Κυκλάδες και παρασκευάζεται από το ψαχνό του σαλαχιού (ρίνα στις Κυκλάδες ή ράζα στο Ιόνιο), ενός μεγάλου ψαριού του βυθού, γνωστού για το οριζόντιο επίπεδο σώμα του και τα μεγάλα πτερύγιά του.

Το σαλάχι δεν μαγειρεύεται αλλά σύμφωνα με έναν φίλο μου Παριανό ψαροταβερνιάρη «από τα δύστροπα ψάρια βγαίνουν οι καλύτεροι μεζέδες». Απλώς όταν τα σαλάχια πιάνονταν στα δίχτυα ή στις τράτες, αντί να τα πετάξουν, έσχιζαν το σκληρό τους δέρμα, το αφαιρούσαν και έβραζαν το ξεκοκαλισμένο κρέας. Κι από αυτό το ανυπόληπτο γαστρονομικά ψάρι προέκυψε το σαλατούρι, ένας λιμπιστικός, λαικός μεζές.

Ως προς την παρασκευή του σαλατουριού, το ψάρι παίρνει μια βράση και όταν κρυώσει, μαδιέται και αποχωρίζεται από τα μαλακά κόκαλα. Κατόπιν αναμειγνύεται το ψαχνό με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδι, άνηθο, πιπεριά, τρίμμα από λεμόνι, και τέλος προστίθεται το λαδολέμονο και το αλατοπίπερο. Αφήνεται στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβιριστεί και φυσικά το σαλατούρι συνοδεύεται με παριανή σούμα. Περισσότερα.

*Για τα μονοπάτια στην Πάρο διαβάστε εδώ.

**Για τον αμπελώνα της Πάρου διαβάστε εδώ. 

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ

Tα καλύτερα άρθρα της ημέρας έρχονται στο mail σου

ΠΡΟΣΦΑΤΑ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ
ΑΠΟΨΕΙΣ
ΘΕΜΑΤΑ
ΣΤΗΛΕΣ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Μίξερ 10: Ο Στέλιος Παρλιάρος γράφει για τον καφέ
Θεματα Ο Στέλιος Παρλιάρος δημιουργεί με μία δόση καφέ στο Μίξερ

«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»

Στέλιος Παρλιάρος
Μίξερ #10: Συνταγές Στέλιου Παρλιάρου με καφέ
Θεματα Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο: 11 συνταγές με καφέ

Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής

A.V. Team

Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.