Ψάρια πουλάω

Το φρέσκο ψάρι ξεχωρίζει:

●Τo µάτι στο φρέσκο είναι εξογκωµένο. (Η καθαρότητα του µατιού δεν είναι πάντα κριτήριο επιλογής, γιατί όταν το ψάρι ακουµπάει στον πάγο το µάτι καίγεται. Ούτε τα βράγχια, γιατί αν το ψάρι έχει βοσκήσει σε άµµο φαίνονται σκούρα).

● Το φρέσκο είναι άοσµο. Μετά την τρίτη, τέταρτη ηµέρα αρχίζει να µυρίζει ψαρίλα.


● ∆εν σχηµατίζει βαθούλωµα όταν πιέζεις το δέρµα του.


●Οι τσιπούρες ιχθυοτροφείου ξεχωρίζουν από το δέρµα, που είναι πιο σκούρο και δεν λαµπυρίζει, και από το ότι είναι σχεδόν ισοµεγέθεις, 500-600 γρ.


Οστρακοειδή, αστακοί, χταπόδια, µαλάκια:

●Τα όστρακα πρέπει να τρώγονται τους µήνες που έχουν «ρ».

●∆εν αγοράζουµε ποτέ όστρακα ανοιχτά. 


●Ο αστακός είναι πολύ νόστιµος την περίοδο που αλλάζει δέρµα και το κέλυφός του είναι µαλακό – σχεδόν µπορεί να καθαριστεί µε τα χέρια. Το κεφάλι του δεν πρέπει να είναι µαυρισµένο.


●Το ωμό χταπόδι πρέπει να είναι σκληρό. Όσο πιο µαλακό, τόσο χειρότερα. Όταν το πιέζεις πρέπει να «βεντουζώνει» το δάχτυλο.

●Η σουπιά και το καλαμάρι πρέπει να έχουν πολύ μελάνι. Το καλαμάρι πρέπει να έχει γαλακτερό χρώμα.

+ Πονηρό κόλπο! Αφού διαλέξεις ένα ψάρι σε ψαροταβέρνα, βγάλε του το ένα µάτι. Θα είσαι σίγουρος ότι αυτό που θα έρθει ψηµένο στο τραπέζι είναι πράγματι το δικό σου.

+ Φτηνά, υγιεινά, καθηµερινά. Γαύρος, σαρδέλες, γόπες, κολιοί, είναι τώρα στην εποχή τους, θα τα βρεις ολόφρεσκα. Αξίζει ακόμα να δοκιμάσεις κατσούλα Αίγινας, γαριδάκι Σύμης, καλαμάρι Πάρου και Μυτιλήνης, πεσκανδρίτσα από τον Κορινθιακό.