Θεματα

Ψάρια πουλάω

Χρήσιµα tips για να διαλέγεις το φρέσκο ψάρι

43861-98572.jpg
Νενέλα Γεωργελέ
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ
43790-91734.jpg

Eπιλογές

Το φρέσκο ψάρι ξεχωρίζει:

●Τo µάτι στο φρέσκο είναι εξογκωµένο. (Η καθαρότητα του µατιού δεν είναι πάντα κριτήριο επιλογής, γιατί όταν το ψάρι ακουµπάει στον πάγο το µάτι καίγεται. Ούτε τα βράγχια, γιατί αν το ψάρι έχει βοσκήσει σε άµµο φαίνονται σκούρα).

● Το φρέσκο είναι άοσµο. Μετά την τρίτη, τέταρτη ηµέρα αρχίζει να µυρίζει ψαρίλα.


● ∆εν σχηµατίζει βαθούλωµα όταν πιέζεις το δέρµα του.


●Οι τσιπούρες ιχθυοτροφείου ξεχωρίζουν από το δέρµα, που είναι πιο σκούρο και δεν λαµπυρίζει, και από το ότι είναι σχεδόν ισοµεγέθεις, 500-600 γρ.


Οστρακοειδή, αστακοί, χταπόδια, µαλάκια:

Σχετικό Άρθρο

●Τα όστρακα πρέπει να τρώγονται τους µήνες που έχουν «ρ».

●∆εν αγοράζουµε ποτέ όστρακα ανοιχτά. 


●Ο αστακός είναι πολύ νόστιµος την περίοδο που αλλάζει δέρµα και το κέλυφός του είναι µαλακό – σχεδόν µπορεί να καθαριστεί µε τα χέρια. Το κεφάλι του δεν πρέπει να είναι µαυρισµένο.


●Το ωμό χταπόδι πρέπει να είναι σκληρό. Όσο πιο µαλακό, τόσο χειρότερα. Όταν το πιέζεις πρέπει να «βεντουζώνει» το δάχτυλο.

Σχετικό Άρθρο

●Η σουπιά και το καλαμάρι πρέπει να έχουν πολύ μελάνι. Το καλαμάρι πρέπει να έχει γαλακτερό χρώμα.

+ Πονηρό κόλπο! Αφού διαλέξεις ένα ψάρι σε ψαροταβέρνα, βγάλε του το ένα µάτι. Θα είσαι σίγουρος ότι αυτό που θα έρθει ψηµένο στο τραπέζι είναι πράγματι το δικό σου.

+ Φτηνά, υγιεινά, καθηµερινά. Γαύρος, σαρδέλες, γόπες, κολιοί, είναι τώρα στην εποχή τους, θα τα βρεις ολόφρεσκα. Αξίζει ακόμα να δοκιμάσεις κατσούλα Αίγινας, γαριδάκι Σύμης, καλαμάρι Πάρου και Μυτιλήνης, πεσκανδρίτσα από τον Κορινθιακό.

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΜΑΣ

Tα καλύτερα άρθρα της ημέρας έρχονται στο mail σου

ΠΡΟΣΦΑΤΑ

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ
ΑΠΟΨΕΙΣ
ΘΕΜΑΤΑ
ΣΤΗΛΕΣ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Μίξερ 10: Ο Στέλιος Παρλιάρος γράφει για τον καφέ
Θεματα Ο Στέλιος Παρλιάρος δημιουργεί με μία δόση καφέ στο Μίξερ

«Θυμάμαι τον εαυτό μου πιτσιρικά να πίνω καφέ φίλτρου, όταν τον πρωτογνώρισα στην Ελλάδα τη δεκαετία του ʼ60. Αγαπούσα και τον ελληνικό, αλλά όσο να πεις, το ξενόφερτο και το νέο είχε τη χάρη του»

Στέλιος Παρλιάρος
Μίξερ #10: Συνταγές Στέλιου Παρλιάρου με καφέ
Θεματα Μίξερ από τον Στέλιο Παρλιάρο: 11 συνταγές με καφέ

Η μυρωδιά των φρεσκοαλεσμένων κόκκων, η πλούσια γεύση τους και η μοναδική τους δυνατότητα να εμπλουτίζουν γλυκά και επιδόρπια, καθιστούν τον καφέ αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας και ιδιαίτερα της ζαχαροπλαστικής

A.V. Team

Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.