10+1 νέα πιάτα της Αθήνας

1. Αθώο μωρό καλαμαράκι

Στη σχάρα με βελούδινο pesto αγκινάρας και το πιο μυρωδάτο λαδολέμονο του κόσμου, με safran και μάραθο.

ΓΕΥΣΕΙΣ ΜΕ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΕΩΣ Κηφισίας 317, Κηφισιά, 210 8001.402

2. Κολοκύθια μύδια

Κριθαρώτο (όπως λέμε ριζότο) υπέροχα μελωμένο, με λεπτό κολοκύθι και ντοματένιες ευωδιές. Στην κριθαροαγκαλιά του κρύβονται εκπλήξεις: τρυφερά καλαμαράκια και, γύρω, μισάνοιχτα μύδια με νόστιμη σάρκα και κρυσταλλάκια αλατιού επάνω τους.

ΑΘΗΡΙ Πλαταιών 15, Κεραμεικός, 210 3462.983

3. Τσιπούρα ποσέ

Αγνή τσιπούρα σε φιλέτο ποσέ μέσα σε ευωδιαστή σάλτσα δυόσμου και ανάλαφρο πουρέ από κολοκύθα, πασπαλισμένη με αρωματικό μαύρο σουσάμι που ταιριάζει με τη θαλασσινή αύρα δίπλα σας, μια και είστε στον Πειραιά και μπαίνει καλοκαίρι.  

ΙΣΤΙΟΠΛΟΪΚΟΣ Ακτή Μικρολίμανου, Πειραιάς, 210 4134.084

4. Η καραβίδα στο κριθαρώτο

Κριθαρώτο = όπως ριζότο. Μια ευτυχισμένη πορτοκαλί καραβίδα μέσα σε θάλασσα από λεπτό κριθαράκι με μελωμένη σαλτσούλα γεμάτη μυρωδικά και τρεις στροφές πιπέρι από το μύλο.

ΡΙΝΟΚΕΡΩΣ Ιπποκράτους 40, 210 3389.877

5. Γαρίδες soul

Πιάτο με ανοιξιάτικες γαρίδες και ελαφριά noodles ρυζιού, πασπαλισμένο με αγαπησιάρικη γεύση φυστικοβούτυρου και φυστίκια, λίγη σκανταλιά από χειροποίητο κόκκινο κάρι, δροσερά ντοματάκια και αγγουράκια, και μια ευωδιαστή κορυφή φρέσκου βασιλικού στην καρδιά του.

SOUL KITCHEN Ευριπίδου 65, Ψυρρή, 210 3310.907

6. Pita Mia!

Λαδένια πιτούλα σε φέτες, με δύο μεγάλες ολόφρεσκες γαρίδες αγκαλιασμένες δίπλα, με μια δόση πονηριά από τουρσί αντράκλα και ντοματούλα έτοιμη να σκάσει από ευτυχία. Την τρως χωρίς να μιλάς, δεν ακούγεται τσιμουδιά.

ΚΑΛΛΙΣΤΗ ΓΕΥΣΙΣ Ασκληπιού 137, 210 6453.179

7. Ο πύργος του Διόνυσου

Πύργος από ταμπουλέ ανοιξιάτικων λαχανικών, στεφανωμένος με τρυφερά, διάφανα κολοκυθάκια και δροσισμένος με λαδολέμονο μέντας, ενώ γύρω του χορεύουν χαρούμενα ντοματάκια.

ΔΙΟΝΥΣΟΣ Ροβέρτου Γκάλι 43, Μακρυγιάννη, 210 9233.182

8  Χτένια φρικασέ

Φρεσκάδα της θάλασσας από χτένια φρικασέ με σαρκώδη, τρυφερά μανιτάρια της ελληνικής γης,  μικρά παιχνιδιάρικα σπαράγγια, βότανα και πεντανόστιμα τσιπς από προσούτο Ευρυτανίας.

VARDIS Ξεν. Πεντελικόν, Δηληγιάννη 66, Κεφαλάρι, 210 6230.650-6

9 Πόρτο πάπια

Στήθος τρυφερής πάπιας μεθυσμένης με 4 μπαχαρικά και χρυσαφένια σάλτσα εσπεριδοειδών με κρασί πόρτο, γλυκό σαν πορτογαλέζικο fado.

CIBUS, Αίγλη Ζαππείου, 210 3369.364

10  Pecan Pesto Grouper

Δηλαδή φιλέτο φρέσκιας σφυρίδας με μυρωδικά, ξαπλωμένο νωχελικά σε έναν παράδεισο πλούσιας, ολόφρεσκιας σαλάτας. Τέλεια ισορροπημένος συνδυασμός πιάτου “living well”, με πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ω-3 λιπαρά.

TGI FRIDAYS Νεοφ. Βάμβα 2, Κολωνάκι, 210 7227.721/ Κολοκοτρώνη 35, Κηφισιά, 210 6233.947/ Λ. Κηφισίας & Αλεξάνδρας, Αμπελόκηποι, 210 6475.417

+1. Σούσι ρυζόγαλο σε φύλλο νόρι

Ο Γιώργος Βενιέρης, chef του restaurant Electra Palace στην Πλάκα, το περιγράφει μοναδικά:

«Ξεκίνησα με μια ιδέα, να φτιάξω κάτι σε γλυκό σούσι αλλά και να ικανοποιήσω μία «παραδοσιακή» ανάγκη για γλυκό του νεοέλληνα, όπως είναι το γνωστό μας ρυζόγαλο. Έτσι γεννήθηκε το ρυζόγαλο σε φύλλο νόρι. Μπροστά έχουμε το σούσι που περιέχει ρύζι βρασμένο σε ελαφρύ σιρόπι και στο κέντρο, αντί για ψάρι, υπάρχει μια παχιά, πραγματική κρέμα πατισερί με φρέσκια βανίλια και γλυκές φλούδες λεμονιού. Το σουσάκι πατάει πάνω σε ελαιόλαδο με κόκκους βανίλιας και μέλι. Δεξιά έχουμε ένα μικρό ζελεδάκι από λεμόνι, κιτρινόριζα και τζίντζερ. Στο φόντο υπάρχει σορμπέ λεμόνι που πατάει σε καβουρδισμένη καρύδα και στο κουτάλι έχουμε το κλασικό ρυζόγαλο (ζεστό όμως) με κανέλα και ένα μικρό τραγανό μπισκοτάκι κανέλας. Καλή απόλαυση, τα ζεστά ανοιξιάτικα βράδια!». - Γ.Ν.