Σαλάτα με μπακαλιάρο

(Πρόκειται για μια λίγο παραλλαγμένη συνταγή του φίλου μου σεφ Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι)

Υλικά

Μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος

1 καρότο

1 κομμάτι σελινο

1 φύλλο λεμονιάς

1 φύλλο δάφνης

200 γρ. πατάτες

300 γρ. πράσινα φασολάκια

μια σκελίδα σκόρδο

λίγο φρέσκο δυόσμο (προαιρετικά)

2 ντοματάκια Σαντορίνης

μια πρέζα μαϊντανό

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε χονδρά φιλέτα τον μπακαλιάρο και τον βράζουμε στον ατμό, έχοντας προσθέσει στο νερό που βράζει το καρότο, το σέλινο, το φύλλο της λεμονιάς και το φύλλο της δάφνης. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές κομμένες φέτες. Σε μια άλλη τα φασολάκια χωρίς να μαλακώσουν. Περνάμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το δυόσμο, τα ντοματάκια, το μαϊντανό, το αλάτι και το λάδι. Τοποθετούμε πατάτες και φασολάκια στο πιάτο και από πάνω μαδημένο το μπακαλιάρο με τα χέρια. Ζεσταίνουμε για ένα λεπτό τη σάλτσα και περιχύνουμε.

Διάβασε συνέντευξη της Αντιγόνης Αμανίτου εδώ