Κροκέτες μπακαλιάρου

Τι χρειαζόμαστε 500 γρ. παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο*, σε κομμάτια ● 1 φύλλο δάφνης ● 2 πατάτες σε λεπτές φέτες ● 60 γρ. αλεύρι ● 3 αυγά ● 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ● 2 κ.σ. μαϊντανό ● λάδι ● 300 ml νερό ● αλάτι ● πιπέρι 

Πώς το φτιάχνουμε Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό μέχρι να τα σκεπάσει ρίχνουμε τον μπακαλιάρο και το δαφνόφυλλο και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πριν το σημείο βρασμού σβήνουμε και αφήνουμε για 10΄. Βγάζουμε τα κομμάτια και κρατάμε το νερό. Μόλις κρυώσουν αφαιρούμε δέρμα και κόκαλα και λιώνουμε με ένα πιρούνι. Στο νερό του μπακαλιάρου βράζουμε τις πατάτες. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό μαζί με 2 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Πολτοποιούμε τις πατάτες, ανακατεύουμε με σκόρδο, μαϊντανό, το λιωμένο μπακαλιάρο, αλάτι (μετά από δοκιμή), πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το χυλό. Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις μέχρι να πήξει. Ζεσταίνουμε το λάδι αρκετά. Με ένα πιρούνι δίνουμε σχήμα στις κροκέτες και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές. 

*Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε ένα μπολ με νερό από το προηγούμενο βράδυ για να ξαλμυρίσει. Ενδιάμεσα αλλάζουμε 3-4 φορές το νερό, γιατί αλλιώς θα είναι πολύ αλμυρός. 

Μάθε ιστορία Ο μπακαλιάρος θεωρείται ο ψαρομεζές των Βίκινγκς. Οι Βάσκοι, όμως, κυριάρχησαν από τον14ο αι. στο μονοπώλιο της αλιείας του και τον έφεραν στη Μεσόγειο. Ο μπακαλιάρος ταξίδεψε στην Ελλάδα χάρη στους Άγγλους, που έστελναν μεγάλες ποσότητες παστού μπακαλιάρου, τις οποίες αντάλλαζαν με φορτία σταφίδας.

Σκονάκι

Όταν τον ξαλμυρίσετε, μουλιάστε τα κομμάτια σε σκεύος πάνω σε σχάρα. Έτσι θα υπάρχει κενό μεταξύ του πυθμένα του σκεύους και των κομματιών του μπακαλιάρου, το αλάτι θα κάτσει και δεν θα επηρρεάσει το ψάρι. 

Βαθμολογήστε τη συνταγή, στείλτε τα σχόλιά σας➜ jenniestav@yahoo.com