Τaf και Τσάι

Το ήξερες ότι στην Αθήνα υπάρχει ένα καφέ που συγκαταλέγεται ανάμεσα στα καλύτερα της Ευρώπης και βρίσκεται σε λίστες με όσα πρέπει να κάνεις πριν πεθάνεις; Για την τσαγερί με τα 60 βραβεία και τα 9 παγκόσμια αστέρια για την ποιότητα και τις συσκευασίες της, ήξερες;

Taf Coffee: ακόμα ψάχνεις για καλό καφέ;

Το καλό είναι κάτω από τη μύτη σου κι εσύ ψάχνεσαι τζάμπα. Στο κέντρο της Αθήνας, λίγο πιο πάνω από την Ομόνοια, είναι το Taf Coffee, ένα καφέ που φέρνει πιο κοντά από ποτέ τις τοπ ποικιλίες του κόσμου. Μέχρι και οι New York Times το ανακάλυψαν και το συμπεριέλαβαν το 2014 στο αφιέρωμα «36 ώρες στην Αθήνα».

Οι πρωτιές δε σταματούν ποτέ για τους baristas του Taf. Ο Στέφανος Δωματιώτης είχε λάβει το 2014 την πρώτη θέση τόσο στον ελληνικό όσο και τον παγκόσμιο διαγωνισμό, ενώ ο Κωνσταντίνος Ιατρίδης είχε αναδειχθεί πρώτος την αμέσως επόμενη χρονιά στην Ελλάδα και δεύτερος στον κόσμο.

Η λίστα με τις πρωτιές είναι πολύ μεγάλη και θα πάρει ώρα να τις απαριθμήσουμε, αλλά το όνομα του Δωματιώτη κρατήστε το…

Το Βερολίνο υποκλίνεται στο ελληνικό καβούρντισμα

Taf θα πιεις όχι μόνο στον αριθμό 7 της Εμμανουήλ Μπενάκη στην Αθήνα αλλά και στην οδό Karl-Marx-Allee 136. Εκεί θα σε στείλουν οι βερολινέζοι φίλοι σου για καλό καφέ, στο Coffee Profilers και η χαρά σου θα είναι διπλή. Όχι μόνο θα απολαύσεις τέλειο καφέ, αλλά θα αναφωνήσεις το απόλυτο κλισέ «Α ρε Ελλαδάρα, παντού είμαστε».

Όλα ξεκίνησαν την περασμένη άνοιξη, όταν ο Γιάννης Ταλούμης με τον Στέφανο Δωματιώτη πήγαν στο Βερολίνο για διαπραγματεύσεις. Ευτυχώς αυτή τη φορά η ιστορία δεν έχει σχέση με την κρίση, το χρέος και τα λοιπά ελληνογερμανικά πάρε-δώσε. Οι δυο τους κάθισαν στο ίδιο τραπέζι με την Nora Šmahelová, μια πολύ πετυχημένη επαγγελματία του καφέ στη Γερμανία. Μία αναζήτηση του ονόματός της και του καφέ Chapter One, που έχει στην ιδιοκτησία της στο Βερολίνο, αρκεί για να δείτε περί τίνος πρόκειται.

Τα είπανε, τα συμφωνήσανε και τον Ιούλιο το νέο τους καφέ ήταν έτοιμο και παρόλο που έχει πολλά αρώματα, το άρωμα Ελλάδας θα το καταλάβεις με την πρώτη. Το ονόμασαν Coffee Profilers και από τη στιγμή που ο πρώτος καφές μπήκε στο φλιτζάνι, δεν έχει πάψει να «ξυπνάει» τους φαν του καφέ στη γερμανική πρωτεύουσα.

Τώρα αν αναρωτιέσαι αν η γερμανική αγορά προσφέρεται για τέτοια ελληνικά ανοίγματα, ο Στέφανος έχει δώσει την απάντηση: «Δε μιλάω λέξη γερμανικά και έχω σταθερό πελάτη έναν 92χρονο Γερμανό, που μένει από πάνω. Το 1950 είχε βοηθήσει στο χτίσιμο αυτού του κτιρίου και τώρα έρχεται κάθε πρωί και δοκιμάζει από ένα διαφορετικό είδος καφέ. Δεν μπορούμε να μιλήσουμε, αλλά είμαστε φίλοι. Αν χαμογελάς και αγαπάς αυτό που κάνεις, μπορείς να επικοινωνήσεις». Ο Γιάννης λέει ότι αν και ήταν λίγο διστακτικός στην αρχή, λόγω της έντασης μεταξύ Ελλήνων και Γερμανών, στην πορεία κατάλαβε ότι όλα αυτά δεν είχαν καμία βάση.

Στόχος τους είναι να τραβήξουν όχι μόνο το ενδιαφέρον του καταναλωτή, αλλά και των ντόπιων επαγγελματιών στο χώρο του καφέ. Η κεντρική ιδέα είναι να δουλεύουν «διάφανα» και ανοιχτά. Γι’ αυτόν το λόγο ο καφές παρασκευάζεται μπροστά στον πελάτη και το μπαρ είναι ανοιχτό.

Στην Ευρώπη ο καφές Τaf δεν περιορίζεται στο Βερολίνο. Θα τον βρεις, επίσης, στο καφέ Briki στη λονδρέζικη Exmouth Market και στο χώρο του νέου Ergon Deli στο κέντρο του Λονδίνου, στην πολυπληθή Regent Street, στον αριθμό 322.

Τι θα βρεις στο Taf

Τις καλύτερες ποικιλίες καφέ παγκοσμίως, μεταξύ των οποίων την ξακουστή ποικιλία Hacienda La Esmeralda από τον Panama. Για όσους το ψάχνουν το θέμα καφές, το όνομα Ninety Plus λέει πολλά. Από τις καλύτερες εταιρείες παραγωγής καφέ διεθνώς, εμπιστεύονται τις ποικιλίες τους αποκλειστικά στην Taf για την ελληνική αγορά.

Θα βρεις επίσης Single Estate καφέδες, δηλαδή καφέδες μίας συγκεκριμένη φάρμας, από έναν μεμονωμένο παραγωγό που φημίζεται για την ανώτερη ποιότητα του χωρίς να προκαλεί αρνητικές συνέπειες σε τρίτους, γεγονός που συμβαδίζει με τη στάση της Taf, όσον αφορά την κοινωνική ευθύνη και την προστασία του περιβάλλοντος.

Ο κατάλογος συνεχίζει με blends φίλτρου, ελληνικό καφέ σε παραδοσιακή και gourmet εκδοχή καθώς και πολλές ποικιλίες τσαγιού.

Όλα αυτά μπορείς να τα βρεις και στο e-shop τους, μαζί με αξεσουάρ barista και μηχανές καφέ, κατόπιν παραγγελίας. Η αλφαβήτα του καφέ αρχίζει και τελειώνει με το Taf, που φέρνει τις φυτείες καφέ πιο κοντά από ποτέ. Πλέον, ξέρεις που να πας για καλό καφέ στο κέντρο και τα παράπονα δεν δικαιολογούνται.

Τσάι: ο απόλυτος προορισμός για καλό τσάι

Εντάξει το έχουμε καταλάβει, στην Ελλάδα το τσάι συνδέεται με κρυολογήματα κι έτσι λίγοι το απολαμβάνουν πραγματικά. Είναι, όμως, απαιτητικό ρόφημα, με φανατικούς θαυμαστές και παρόλο που η Αθήνα δεν είναι σίγουρα η πόλη των τσαγερί, υπάρχει μία που είναι υπεραρκετή.

Το Τσάι είναι παλιό στέκι και το πρώτο αυθεντικό Teahouse της πόλης. Ξεκίνησε ως κατάστημα με μεγάλη γκάμα τσαγιών στην Ομήρου κι εξελίχθηκε σε μία από τις πιο αγαπημένες τσαγερί της πόλης, στην οδό Σούτσου. Μετά από μία πρόσφατη ανακαίνιση, κατάστημα και τσαγερί είναι πλέον ενωμένες.

Όταν η εταιρία «Mlesna Hellas - Tο Τσάι» άνοιξε το 1994 ένα μαγαζί στο Κέντρο, κανείς δε φανταζόταν ότι 22 χρόνια μετά θα εξακολουθούσε να είναι η πρώτη σκέψη στο μυαλό όσων ψάχνουν για καλό τσάι. Η Mlesna, διάσημη για τις ποικιλίες της και την ποιότητά τους προμηθεύει το Τσάι με κορυφαία τσάγια απ’ όλο τον κόσμο, ενώ διαθέτει και 60 βραβεία, μεταξύ των οποίων και 9 «παγκόσμια αστέρια» όχι μόνο για την ποιότητα, αλλά και για τις συσκευασίες της. Με αρώματά που σε μεταφέρουν κατευθείαν στη στιγμή της συλλογής των πράσινων φύλλων του τσαγιού των μακρινών ηπείρων, στο Τσάι μπορείς να γευτείς την ιεροτελεστία της παρασκευής του τσαγιού.

Οι μοναδικές του ποικιλίες σερβίρονται σε εκλεκτά σερβίτσια συνοδεία χρονομέτρου, γιατί εδώ όλα είναι ακριβείας. Ρυθμισμένο αναλόγως το τσάι που επιλέγει κανείς, το χρονόμετρο ειδοποιεί για την κατάλληλη στιγμή αφαίρεσης του φίλτρου από το νερό. Όσο για τα φλιτζάνια και τις τσαγιέρες, θα τα ζηλέψεις ακόμα κι αν έχεις ξεχάσει την τελευταία φορά που ήπιες τσάι. Και να ζηλέψεις πάντως μπορείς να διαλέξεις για το σπίτι όποιο μαντεμένιο, πορσελάνινο ή πήλινο σκεύος θελήσεις.

Η ολική ανακαίνιση του χώρου πραγματοποιήθηκε από τον αρχιτέκτονα Γιώργο Μπάτζιο, με αφετηρία το λογότυπο που άλλαξε όλη τη φιλοσοφία του μαγαζιού. Παραπέμποντας σε γιαπωνέζικο τραπέζι της ιεροτελεστίας του τσαγιού, η υπόλοιπη διαρρύθμιση του χώρου κινείται στο ίδιο πνεύμα με πολλές μίνιμαλ γραμμές. Σε περίοπτη θέση βρίσκονται τα τσάγια και τα προϊόντα που μπορεί να αγοράσει κανείς, χωρίς ωστόσο να προδίδουν τη χαλαρή ατμόσφαιρα του χώρου.

Την αρχιτεκτονική αυτή τίμησε μέχρι και το ξακουστό Wallpaper. Σε άρθρο του κάνει ειδική μνεία στην έξοχη αρχιτεκτονική του νέου χώρου. Το Τσάι παρουσιάζεται σαν όαση χαλάρωσης στην καρδιά του πολύβουου κέντρου ενώ το ντιζάιν του Γιώργου Μπάτζιου εξυμνείται για τη λειτουργικότητα και την αισθητική του.

Δεξιά αγοράζεις συσκευασμένο ή χύμα τσάι, μόνο που θα πρέπει να επιλέξεις ανάμεσα σε 200 διαφορετικά είδη. Αριστερά πάλι, πίνεις τσάι και δοκιμάζεις πρωτότυπες γεύσεις που ανανεώνονται φορά με τη φορά. Άλλωστε Το Τσάι έγινε γνωστό για τις λιχουδιές του χάρη στο διάσημο brunch του Σαββατοκύριακου, που έγινε θεσμός.

Πλέον δεν υπάρχει λόγος για brunch, αφού όποτε κι αν περάσεις το κατώφλι του θα βρεις εξαιρετικές λιχουδιές και νόστιμα deli. Σε περιμένει vegan κέικ με σοκολάτα, πουρέ αβοκάντο και αβοκάντο buttercream frosting. Σκωτσέζικα μπισκότα βουτύρου με αλεύρι καλαμποκιού και ψημένη τάρτα αμυγδάλου με χειροποίητη κονφιτούρα φράουλα. Σημαντική πληροφορία για όσους είναι εθισμένοι στα χειροποίητα μπισκότα τους: είναι πλέον διαθέσιμα προς πώληση σε μικρές συσκευασίες και πολλές γευστικές παραλλαγές, για να τα απολαμβάνεις με το τσάι σου στο σπίτι.

Όσοι κάνουν τις αγορές τους online και είναι τυχεροί, μπορεί να κερδίσουν την τσαγιέρα που κληρώνεται κάθε μήνα, ενώ όλοι μπαίνουν στην κλήρωση για την τσαγιέρα του 2016. Με ηλεκτρονικές αγορές μέχρι την τελευταία μέρα του χρόνου μπορείς να διεκδικήσεις το δώρο των ονείρων σου, ένα vintage πορσελάνινο σετ τσαγιού για ατελείωτες ώρες με τσάι και συμπάθεια.

Taf Coffee, Εμμανουήλ Μπενάκη 7, Κέντρο

Το Τσάι, Αλεξάνδρου Σούτσου 19, Κολωνάκι