- CITY GUIDE
- PODCAST
-
20°
Caprus, το ολοκαίνουργιο σαντουιτσάδικο της Κυψέλης με τα επικά σάντουιτς
Κολασμένα σάντουιτς και κρασί by the glass στη Σπετσών
Το Caprus μόλις άνοιξε στην Κυψέλη και έχει τα τέλεια σάντουιτς
Τον Μιχάλη Βραχλιώτη τον γνωρίζω χρόνια. Και τον ξέρω αρκετά καλά, ώστε να καταλαβαίνω επακριβώς τι σημαίνει η δήλωση «άνοιξα σαντουιτσάδικο στην Κυψέλη» για τις ζωές μας. Αντίο δίαιτα, δεν θα μας λείψεις…
Ο Μιχάλης που σπούδασε μαγειρική στη Le Monde, που θήτευσε σε γνωστά εστιατόρια της Ολλανδίας, της Ιρλανδίας, της Αθήνας (βλ. Pharaoh), που γύρισε τη μισή Ευρώπη με πυξίδα τη λιγούρα του. Ο άνθρωπος που είναι ικανός να μιλάει ατελείωτες ώρες για το τέλειο ψωμάκι, ενώ ταυτόχρονα σου ψήνει στην εντέλεια ό,τι κρέας του ζητήσεις. Αυτός ο Μιχάλης μόλις άνοιξε σαντουιτσάδικο στην οδό Σπετσών της Κυψέλης. Το λένε Caprus και δεν μοιάζει με κανένα άλλο.
«Μετά από τόσα ταξίδια που έκανα και τόσα χρόνια που μαγείρευα, βρήκα αυτό που ακόμα δεν υπάρχει. Στην Ιταλία, στη Νορβηγία, στη Σουηδία, στην Ισπανία, παντού θα δεις σαντουιτσάδικα όπου μπορείς να διαλέξεις το κρέας και να σου φτιάξουν επί τόπου ένα σάντουιτς με πολύ καλές πρώτες ύλες. Δεν μιλάμε, δηλαδή, για ένα έτοιμο προϊόν. Αυτό θέλω να κάνω και στο Caprus. Δημιούργησα 15 σάντουιτς -που θα γίνουν περισσότερα στο μέλλον-, και όλα φτιάχνονται τη στιγμή που θα τα παραγγείλεις. Έχω ψάξει πολύ την πρώτη ύλη, έδωσα έμφαση στα ελληνικά προϊόντα, αλλά χωρίς αυτό να σημαίνει ότι απομόνωσα ξένες συνταγές όπως, ας πούμε, το kimchi ή μία ασιατική BBQ sauce». Αυτά λέει ο Μιχάλης, αλλά μετά αφήνει μπροστά μου ένα καυτό, ζουμπουρλό σάντουιτς με προζυμένια focaccia, κι εγώ δεν τον ακούω πια. Έχει έμμενταλ, sweet& spicy mustard, καραμελωμένα κρεμμύδια, σπανάκι, αλλά κυρίως έχει ένα παστράμι που ο Μιχάλης φτιάχνει μόνος του, αφήνοντας το κρέας σε άλμη για μία εβδομάδα και μετά καπνίζοντας το. Είναι διαολεμένα νόστιμο.
Το παστράμι δεν είναι η μόνη παρασκευή που ο Μιχάλης φτιάχνει από το μηδέν. Σε λίγα λεπτά καταφτάνει και το σάντουιτς με την πορκέτα και στην πρώτη μπουκιά καταλαβαίνω πως μόλις βρήκα την αγαπημένη μου λιχουδιά σε όλη την Κυψέλη… Εδώ ο Μιχάλης παίρνει την πανσέτα, την τυλίγει ρολό και τη σιγοψήνει για 4 ώρες στον φούρνο μαζί με ξύσμα lime, μουστάρδα, παρμεζάνα, μπαχαρικά, δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο. Αρκετά, δηλαδή, ώστε να μελώσει το κρέας εσωτερικά και να ξεροψηθεί η πέτσα εξωτερικά μέχρι να γίνει crispy «σαν πατατάκιον!». Ακαταμάχητο; Όσο δεν φαντάζεσαι.
Στον κατάλογο σε περιμένουν πολλά ακόμα σάντουιτς: με εκλεκτά αλλαντικά (εκτός από το παινεμένο παστράμι, θα βρεις επίσης μοσχαρίσιο ζαμπόν, κόπα, προσούτο προβατίνας, σαλάμι), με κεφτεδάκια, με pulled pork, με αρνί, με μπούτι κοτόπουλο, ακόμη και με… κοκκινιστή προβατίνα! Ζητάω εξηγήσεις για το τελευταίο: «Είναι μία συνταγή που θυμίζει την κερκυραϊκή παστιτσάδα και την έβαλα εξαιτίας του πατέρα μου. Βλέπεις, κατάγεται από την Κέρκυρα και απαραιτήτως μία Κυριακή κάθε μήνα μαγείρευε την ξακουστή σε όλη την οικογένεια παστιτσάδα του. Εγώ αποφάσισα να τη φτιάξω με προβατίνα γιατί είναι κάτι τόσο ελληνικό κι έχουμε σταματήσει να το τρώμε».
Όλα τα παραπάνω μπαίνουν σε ψωμάκι της επιλογής σου (έχεις να διαλέξεις ανάμεσα σε μια υπέροχη focaccia κι ένα βουτυρένιο brioche sando), μαζί με ένα σωρό λαχταριστά υλικά – κι εδώ έχει τεράστια σημασία το γεγονός ότι ο Μιχάλης είναι άσσος στους συνδυασμούς. Ας πούμε, ταιριάζει την κοκκινιστή προβατίνα με μπεσαμέλ μελιτζάνας και γραβιέρα (τα συγχαρητήριά μου), το pulled pork με kimchi, την κόπα με κρέμα παρμεζάνας, ρόκα και λιαστή ντομάτα. «Το σάντουιτς», λέει ο Μιχάλης «είναι δύο ψωμιά με ό,τι μπορείς να φανταστείς ανάμεσα. Δεν σταματάει η δημιουργία ποτέ. Και τρώγεται όλες τις ώρες. Θες ένα πληθωρικό πρωινό; Φάε σάντουιτς. Θες ένα ελαφρύ μεσημεριανό; Φάε σάντουιτς. Έκανες σεξ και πεινάς; Φάε σάντουιτς! Εξάλλου, το ψωμί είναι αγάπη».
Εκτός από σάντουιτς, όμως, υπάρχουν επίσης και τρία burgers: το «Πρόβατο» (με μπιφτέκι προβατίνας, σπανάκι, μουστάρδα, έμμενταλ, προσούτο προβατίνας και καραμελωμένα κρεμμύδια), το «Μοσχαρίσιο» (με μπιφτέκι, κατσικίσιο τυρί, τσάτνεϊ μάνγκο, καπνιστή μαγιονέζα και μπέικον), και το “Umami” (με μπιφτέκι, μανιτάρια σε κρέμα παρμεζάνας, τυρί, καραμελωμένα κρεμμύδια και μαγιονέζα τρούφας). Μην τα προσπεράσεις.
Το σάντουιτς ή το burger σου το συνοδεύεις με εξαιρετικό καφέ (Loud Bean), μπίρα (δύο σε μπουκάλι και μία drought από το ζυθοποιείο Paragon) ή κρασί (θα υπάρχουν 10 διαφορετικές ετικέτες κάθε μήνα, οι 6 από αυτές σε ποτήρι, ενώ όλες θα πωλούνται και σε φιάλη για το σπίτι σε τιμή λιανικής). Λέει και πάλι ο Μιχάλης: «Ήθελα ένα μαγαζί που να είναι street, να είναι χύμα, να τρως με τα χέρια και να λερώνεσαι. Να έρχεσαι εδώ και να αράζεις γιατί νιώθεις οικεία. Ας απομακρυνθούμε λίγο από την κομψότητα του κρασιού, έλα με την παρέα σου και πιες ένα κρασί με το σάντουιτς – δεν χρειάζεται να είναι κυριλέ». Αυτό μεταφράζεται και στις τιμές. Τα σάντουιτς κυμαίνονται μεταξύ €6,50 και €8,50, ενώ τα κρασιά by the glass από €5-€7. Οπότε ραντεβού εκεί, στη γωνία Σπετσών και Παξών, που μόλις έγινε λίγο πιο όμορφη και σίγουρα ασύγκριτα λαχταριστή.
Σπετσών 49, Κυψέλη, 211 4089029, Instagram: @caprusathens, Ωράριο λειτουργίας: Τρίτη έως Σάββατο: 10.00-00.00, Κυριακή: 11.00-19.00, Δευτέρα κλειστά, Και delivery μέσω Wolt
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Έχει μόνο καλαμάκια, τέλεια ντιπάκια και άψογες τηγανιτές πατάτες
Σε ένα pop-up που θα κρατήσει ως τις 2 Γενάρη
Το αγαπούν οι διανοούμενοι, οι καλλιτέχνες της γειτονιάς κι όλη Αθήνα που έρχεται από παντού
Φαγητό παλιάς νοικοκυράς, σκηνικό παλιάς ταινίας
Αυθεντική γεύση από Ελλάδα
Οικονομικό και πεντανόστιμο, αυτό ακριβώς που θέλαμε για τα παρεΐστικα ραντεβού μας
Γαλλική φινέτσα, υψηλή γαστρονομία, και ατμόσφαιρα πολυτέλειας στον Αστέρα Βουλιαγμένης
Το Κολωνάκι μόλις έγινε ακόμα πιο νόστιμο
Και συμπληρώνει το παζλ της γαστρονομίας στη χοτ γειτονιά του Παγκρατίου
Έχει αληθινό μουσακά και σπέσιαλ μπακαλιαράκια
Αλλάζοντας τα πάντα, αλλά διατηρώντας τον πυρήνα του
«Ήθελα ένα μαγαζί να μοιάζει με σπίτι. Και στον χώρο του, και στο φαγητό του και στους θαμώνες του», λέει ο ιδιοκτήτης Κωνσταντίνος Σφακιανάκης
Εδώ ξεκινάς με τον πρωινό σου καφέ και τελειώνεις με μπίρες αργά το βράδυ, κάτι σαν διακοπές στην καρδιά της πρωτεύουσας
Προορισμός για κάθε περίσταση και για όλες τις ώρες της ημέρας
Κουβαλάει στην αύρα του την ιστορία της πόλης και μαζί μικρές ή μεγάλες ιστορίες των ανθρώπων της ανά τις δεκαετίες
Από το 2016 προσφέρει στιγμές ξένοιαστης, γλυκιάς και νόστιμης ζωής
Ένα ξακουστό και προσιτό εστιατόριο που θα πρέπει να επισκεφθείτε
Μεσογειακό μενού με πρώτες ύλες από τη Νάξο
Πάντα με τα καλύτερης ποιότητας υλικά και πάντα με σεβασμό στη γαστρονομική παράδοση της γειτονικής μας χώρας
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.