Στον Κεραμεικό το καινούργιο Saitama έχει πολύ νόστιμο (street) φαγητό από τον Άνταμ Κοντοβά και ωραία κοκτέιλ
Μετά από ετοιμασίες αρκετών μηνών, άνοιξε στον Κεραμεικό το Saitama, το νέο πρότζεκτ του Σταμάτη Σταματιάδη -είχε προλάβει να μας συστηθεί επιχειρηματικά με το Buñuel στο Κολωνάκι- για το οποίο συνεργάστηκε με τον πολυμήχανο και αεικίνητο σεφ Άνταμ Κοντοβά. Παρέα δημιούργησαν μια κουλ γαστρονομική γωνιά κάτω από μια πιλοτή επί της οδού Κεραμεικού, στο ίδιο οικοδομικό τετράγωνο που βρίσκεται και το CTCτου Αλέξανδρου Τσιοτίνη, στην ευρύτερη περιοχή της αθηναϊκής Chinatown. Επισκέφθηκα το Saitama την πρώτη μέρα λειτουργίας του, σ’ ένα soft opening για φίλους και να τι αποκόμισα.
Ποιος είναι ο Saitama;
Saitamaείναι το όνομα του βασικού πρωταγωνιστή ενός Shōnen manga, ενός ιαπωνικού κόμικ δηλαδή για εφήβους, το οποίο έχει μεταφερθεί και ως anime στη μικρή οθόνη. Το παρατσούκλι του Saitamaείναι One-Punch Man και κατέχει τον τίτλο του πιο ισχυρού υπερήρωα του κόσμου, προπονείται καθημερινώς στη γυμναστική και μπορεί να νικήσει τον οποιονδήποτε με μία μόνο γροθιά. Έγινε υπερήρωας… για χαβαλέ, αλλά όσο περνούσε ο καιρός, τόσο πιο σοβαρά αντιμετώπιζε το «επάγγελμά» του. Και μπορεί ο Σταμάτης Σταματιάδης να μην εργάστηκε ποτέ για χαβαλέ, όμως όσα χρόνια τον παρακολουθώ, γίνεται -σαν τον Saitama- ολοένα και πιο σοβαρός.
Όσο για τον Άνταμ Κοντοβά, αδιαμφισβήτητα βρίσκεται αυτή τη στιγμή (αλλά και τα τελευταία χρόνια) στην πρώτη γραμμή των πιο αντισυμβατικά δημιουργικών σεφ της Ελλάδας. Ποιος θα περίμενε άλλωστε πως θα μπορούσε να σκεφτεί ένα κόνσεπτ που να συνδυάζει τα fusion κεμπάπ με τα νουντλς και να ταιριάξει και τα δύο με κοκτέιλ;
Και όταν λέμε κεμπάπ, δεν αναφερόμαστε σε φλωριές, μιλάμε για το the real thing. Φρέσκο κάρβουνο πυρώνει με αληθινή φωτιά και επάνω του ψήνονται τέσσερα διαφορετικά είδη κεμπάπ, πλασμένα σε πλακέ σούβλες. Σημειώστε: μοσχάρι και αρνί με σάλτσα Καμπαγιάκι, μαγιονέζα μίσο, τηγανητό κρεμμύδι και γουακάμε. Κοτόπουλο με σάλτσα Σατάι, φιστίκια, τσίλι, λάιμ και καρύδα. Χοιρινό και γαρίδα (ΤΡΕΛΑΙΝΟΜΑΙ) με μυστική σαλτσούλα Saitama, ξινόκρεμα και δυόσμο. Και ένα βίγκαν με κιμά λαχανικών, ταχίνι, ραπανάκι, σουμάκ και σουσάμι. Σερβίρουν όλα τα κεμπάπ σε χαρτονένια συσκευασία με αραβική πίτα, ρύζι και σπιτικές πίκλες!
«Βρισκόμαστε στην Chinatown,έχουμε σούπερ συνταγή για νούντλς, τα ταιριάξαμε με τα κοκτέιλ μας, ε, γιατί όχι;»
Ο Σταμάτης και ο Άνταμ συνεργάστηκαν με μια αθηναϊκή βιοτεχνία παρασκευής νουντλς. Εκεί τα φτιάχνουν όπως αυτοί τα ζήτησαν, τα φέρνουν στο Saitama, όπου βράζονται στην εντέλεια και σερβίρονται ομοίως σε τέσσερεις εκδοχές· με κοτόπουλο Τομ Κα Γκάι, με ψητή πανσέτα και κίμτσι, σε κάρυ με μοσχάρι και χορτοφαγικά.
Και αν νομίζατε πως θα παρέλειπαν το γλυκό, κάνετε μέγα λάθος. Παρφέ κρέμα ή σοκολάτα με μαρέγκα η οποία καψαλίζεται για να δημιουργήσει την εντύπωση ενός Baked Alaska, μια ακόμη extravaganza του Saitama.
Και μπορεί στο Saitamaτον πρώτο λόγο να τον έχει το (street) φαγητό, δε σημαίνει όμως πως θα την βγάλετε χωρίς αλκοόλ. Μια μεγάλη κάνουλα στέκει υπερήφανα στη μπάρα που εξυπηρετεί τον κόσμο και σερβίρει μια μπίρα και πέντε παγωμένα και pre-mixed κοκτέιλ: ένα Negroni αρωματισμένο με φράουλα και κεράσι, ένα τύπου Mai Tai με ρούμι, σιρόπι ψημένου ανανά και passion fruit, ένα με τζιν και βότανα και μια Spicy Margarita με τεκίλα και αρώματα από σούπα Tom Yum -(WTF?) βρήκατε τον συνδυασμό με τα νουντλς ή ακόμη;
Το Saitamaθα εξυπηρετεί μόνο delivery και takeawayστην ανάλογη συσκευασία, ενώ μπορείτε να τα απολαύσετε και επί τόπου, αφού διαθέτει και λίγα πάσα, σκαμπό και μερικά τραπεζάκια, κάτω από το επιβλητικό graffiti των 2.47 street artists. Στα άμεσα σχέδια τους είναι και η εκμετάλλευση του απέναντι άδειου οικοπέδου με τραπεζάκια picnic κάτω από τα δένδρα. Το πιο μεγάλο όμως μυστικό τους είναι το speakeasy lounge bar που ετοιμάζεται… στο υπόγειο. Αν και γνωρίζω, περισσότερα δε θα γράψω ακόμη, αναμένεται όμως να δέσει ιδανικά με το υπόλοιπο κόνσεπτ!
9°
