Στο Huaca φάγαμε το… Περού με τα δάκτυλα

Σε έναν ήσυχο δρόμο του Μετς βρίσκεται το Huaca ή αλλιώς μια μαγική πύλη που αν την περάσεις θα βρεθείς στο… Περού. Είναι μικρό το Huaca, απλό, φιλόξενο και ντυμένο με φυσικά υλικά, αλλά στην κουζίνα του χωράει μια από τις πιο συναρπαστικές γαστρονομικές εμμονές της πόλης και αν δεν γνωρίζεις τη fusion κουζίνα Nikkei - την απροσδόκητη ένωση παραδοσιακών γεύσεων του Περού με τεχνικές της ιαπωνικής γαστρονομίας, σου προτείνουμε ανεπιφύλακτα να έρθεις εδώ. 

Η Ειρήνη Μπέκα και ο Παναγιώτης Λογοθέτης, περήφανοι οικοδεσπότες, μετά από ένα πολύχρονο πέρασμα από εστιατόρια γνωστά και δημοφιλή στη Μύκονο και την Αθήνα, πήραν τις εξειδικευμένες γνώσεις τους, το γεμάτο φαντασία μυαλό τους και τις υψηλές γαστριμαργικές τους αντιλήψεις και έφτιαξαν τον δικό τους γευστικό προορισμό. Ξεκινώντας από τον αριθμό 1 της οδού Τιμολέοντος, θα περιηγηθείς μαζί τους σε μια από τις ομορφότερες χώρες της Νοτίου Αμερικής μέσα από ξεχωριστά υλικά και αρώματα που οι σεφ «ανακατεύουν» με πάθος στην ανοικτή κουζίνα τους και επιδεικνύουν στη μακρόστενη μπάρα.

Δοκιμάσαμε το φημισμένο περουβιανό σεβίτσε - λαβράκι φιλέτο μαριναρισμένο στους χυμούς εσπεριδοειδών, αλλά δεν είπαμε όχι και στο γνωστό τιραντίτο, την περουβιανή εκδοχή του σασίμι, με τόνο δικό μας, μανιτάρια και σιτάκε. Η δροσερή πράσινη σαλάτα με γαρίδες, μάνγκο, τσίλι, αβοκάντο και σπόρους τσία προετοιμάζει τη γεύση σου για τα συγκλονιστικά ντάμπλινγκς γαρίδας με σιτάκε και το ταρτάρ σολομού με μάνγκο, αβοκάντο, σίσο και τσίλι. Ενδιαφέροντα είναι επίσης και τα σουβλάκια τηγανητού κοτόπουλου με κόλιαντρο αλλά και οι γαρίδες τεμπούρα. Στα συν και τα rolls τόνου με μανιτάρια σιτάκε, πίκλες καρότου, αβοκάντο και μια γενναιόδωρη δόση καυτερής σάλτσας από  πιπεριές jalapeno για έξτρα ένταση.

Θα βρεις τη λίστα με τα κρασιά ενημερωμένη - μελετημένα ένα προς ένα και σε απόλυτη αρμονία με κάθε γεύση, άρωμα και υλικό. Αν προτιμήσεις κάτι πιο «παραδοσιακό», το σάκε είναι εξαιρετικά καλό, αν και εμείς θα το πίναμε λίγο πιο παγωμένο. Μια πλούσια και πολλά υποσχόμενη ναμελάκα στο «κλείσιμο», πήγε χαμένη… Πιο εγκρατείς την επόμενη φορά για να την απολαύσουμε.

Το φάγαμε το Περού… με τα δάκτυλα στο Huaca. Κάθε πιάτο, κάθε μπουκιά, εικόνες από μεγάλα υψόμετρα, πυκνές ζούγκλες, τροπικά δάση και αρχαίους αινιγματικούς πολιτισμούς. Εικόνες από Περού. Η πύλη παραμένει ανοικτή.

Τιμολέοντος 1, Μετς, 211 4138347