Καυτό καλοκαίρι, δύσκολο. Στο μαγαζί του Youyun όμως επικρατεί μια ζεν δροσιά που οφείλεται εν μέρει στο γαλήνιο χαμόγελό του. O Youyun Song γεννήθηκε στην επαρχία Fujian, σπούδασε εικαστικές τέχνες στην Κίνα, αλλά βρήκε τον δρόμο του στις κουζίνες του κόσμου. Αφού για δεκαετίες δούλεψε στα εστιατόρια της Αθήνας, τα τελευταία χρόνια άνοιξε το Attic Moon και σερβίρει το δικό του κινέζικο στην Ξενοφώντος. Πρόσφατα όμως, αποφάσισε να εξασκήσει την τέχνη που του έμαθε ένας Ιάπωνας σεφ με ένα καινούργιο, νόστιμο εστιατόριο.
Το Song’s Sushi House άνοιξε πριν λίγο καιρό στην οδό Χατζηχρήστου, μόλις ένα λεπτό από τον σταθμό της Ακρόπολης και έχει το πιο σπιτικό sushi που έχω φάει μέχρι τώρα. Χρησιμοποιώ τον όρο «σπιτικό», όχι γιατί οι δημιουργίες του Youyun μου φάνηκαν υποδεέστερες από τις υπόλοιπες των αθηναϊκών γιαπωνέζικων εστιατορίων, αλλά γιατί είχαν την ειλικρίνεια και εκείνη την ξεχωριστή νοστιμιά του φαγητού που μαγειρεύεται από ανθρώπους που θέλουν να σε φροντίσουν.
Καταλαβαίνεις γιατί συμβαίνει αυτό, όταν ακούς τον Youyun να περιγράφει τον τρόπο που μαγειρεύει: «Νιώθεις μια ηρεμία, μια γαλήνη όταν κόβεις το ψάρι, παρόλο που απαιτεί μια ιδιαίτερη δεξιότητα στον τρόπο που χρησιμοποιείς το μαχαίρι. Όταν φτιάχνεις sushi, είναι σαν να γεννιέται μια μορφή τέχνης».
Δοκιμάζω μια υπέροχα δροσερή σαλάτα με σολομό και αβοκάντο (€5), nigiri με φρεσκότατο σολομό (€1,20/τεμ), μία τρομερή σαλάτα από φύκια (€4,50), απίθανα maki rolls (από €3,50) και ένα ιδιαίτερο pita roll με τόνο και ρύζι (€4,50) που κλείνει όλες τις γεύσεις του sushi μέσα σε μια αραβική πίτα. Να μια έξυπνη ιδέα για να τρως sushi εν κινήσει. Αυτό που στα αλήθεια με ενθουσίασε όμως ήταν η ψαρόσουπα με πράσινο τσάι (€4,50). Όταν έριξα το καυτό τσάι από την Κίνα στο πορσελάνινο μπολάκι που περιείχε φρέσκο ψάρι ημέρας και λαχανικά, ένα αρωματικό σύννεφο σηκώθηκε πάνω από το τραπέζι. Η γλυκιά γεύση του τσαγιού με κάποιο μυστήριο τρόπο δένει τόσο αρμονικά με το ψάρι, που σχεδόν στεναχωριέσαι όταν η σούπα τελειώνει.
Ο Youyun που παρόλη την αγάπη για τη μαγειρική δεν έχει ξεχάσει την καλλιτεχνική του πλευρά (δική του είναι η τοιχογραφία που πιάνει ολόκληρο τον τοίχο) ονειρεύεται να κάνει το εστιατόριό του ένα μικρό χώρο πολιτισμού με διάφορα καλλιτεχνικά δρώμενα που θα γίνονται εδώ από τον Σεπτέμβρη. Μα πάνω απ’ όλα, εύχεται αυτό: «Θέλω το εστιατόριο μου να είναι σαν το σπίτι μιας οικογένειας. Να έρχεσαι, να τρως ήρεμα, να κουβεντιάζεις».
Χατζηχρήστου 20, Κουκάκι, 210 9217523, Τρίτη έως Κυριακή: 11.30-23.00, Δευτέρα κλειστά, Fb: Song Sushi House
11°
