Life

Frozen... όπως γιαούρτι

Η Αθήνα βρήκε τη γεύση της

Ελίζα Συναδινού

ΤΕΥΧΟΣ 405

19.09.2012, 16:32 5’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ

Η εποχή που οι μαμάδες μάς κυνηγούσαν από πίσω με το γιαουρτάκι στο χέρι, μας στέλνει τα φιλιά της μέσα από το χρονοντούλαπο. Αντίθετα, έχει ξημερώσει η εποχή που εμείς μαθαίνουμε στη μαμά τους συνδυασμούς με τα toppings, αλλά και τις γεύσεις που μπορεί να επιλέξει σε κρύο γιαούρτι. Γιατί; Γιατί είναι παντού, άρα εύκολο να το βρούμε. Είναι νόστιμο, και οι επιλογές για το πώς θα το προτιμήσουμε αμέτρητες.

Είμαστε τέλη Σεπτέμβρη, κι από ανοιξιάτικη και καλοκαιρινή μόδα το κρύο γιαούρτι έχει γίνει καθημερινή απόλαυση. Έτσι είμαστε εμείς οι Έλληνες, όταν παθιαζόμαστε με κάτι, του δίνουμε και καταλαβαίνει. Στα Everest πια δεν σταματάμε μόνο για σάντουιτς και καφέ, αλλά και για frozen yogurt. Παρακολουθώντας πάντα τις τάσεις της εποχής, λανσάρουν τη δική τους πρόταση παγωμένου γιαουρτιού, το Frozen Yogurt Your Way! Με τιμή που ξεκινάει μόνο από € 1, ο μόνος περιορισμός για να φτιάξουμε τον πιο λαχταριστό συνδυασμό είναι στη φαντασία μας. Το Frozen Yogurt Your Way είναι φτιαγμένο με φρέσκο ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι με μόνο 2% λιπαρά και διατίθεται από επιλεγμένα καταστήματα everest (δείτε τη σχετική λίστα στο www.facebook.com/everest.gr).

Αυτοί που λατρεύουν το frozen yogurt και θέλουν να γνωριστούν με τουρίστες ξέρουν πού να πάνε: Yogolicious στην Ανδριανού 48. Με festive ατμόσφαιρα και μια μεγάλη μπάρα με παιχνιδιάρικες επιλογές – μιλάμε για πολύ νόστιμη περίπτωση. Περιποιημένο μαγαζί με μοντέρνα ατμόσφαιρα, καλά υλικά, φιλικό προσωπικό που μας βγάζει ασπροπρόσωπους και σε όλους τους ξένους που ανηφορίζουν προς Ακρόπολη μεριά. Προσοχή: οι γεύσεις αλλάζουν κάθε 20 μέρες! Για μια παραλλαγή, η γλυκιά και ρομαντική Κυψέλη στην πλατεία της Νέας Σμύρνης σερβίρει παγωτό γιαούρτι με λουκουμάδες – όπως παλιά.

Η περατζάδα της Ερμού

Όλα ξεκίνησαν απο την Ερμού και συγκεκριμένα απο το Froyo, το πρώτο που άνοιξε για να αλλάξει μια για πάντα τη σχέση μας με αυτό το παραδοσιακό προϊόν (Ερμού 55 & Καπνικαρέας). Στο Froyo το γιαούρτι σερβίρεται και σε χωνάκι, τύπου παγωτό. Επίσης, είναι από τα λίγα καταστήματα που έχουν έκπτωση 10% με την επίδειξη φοιτητικής ταυτότητας – επωφεληθείτε. Στον ίδιο δρόμο, βρίσκουμε το Yum.Me (Ερμού 73), το Yiaourtaki (Ερμού 81). Λίγο πιο κάτω, κι αν ακολουθήσετε πολύ κόσμο που κρατάει ένα φούξια κουτάκι, θα βρείτε το Chillbox frozen yogurt and juicy spoons (Ευαγγελιστρίας 2 & Μητροπόλεως). Αν αναρωτιέστε τι κρύβουν τα φούξια κουτάκια, να σας πούμε ότι περιέχουν ένα πεντανόστιμο κρύο γιαουρτάκι, το οποίο είναι απολύτως υγιεινό και διαιτητικό σνακ, με φρουκτόζη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη και 1,6% λιπαρά. Έχει όλες τις φυσικές ιδιότητες του κανονικού γιαουρτιού από το οποίο είναι φτιαγμένο, δηλαδή είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φυτικές ίνες (μαμά, αν διαβάζεις, νιώσε περήφανη).

Άλλοι ορκίζονται στο... Fresko (Διονυσίου Αρεοπαγίτου 3) με φρέσκο ελληνικό γιαούρτι, ελληνικό μέλι σε διάφορες ποικιλίες, γλυκά του κουταλιού αλλά και smoothies. Φίλοι της ιταλικής κουλτούρας και κουζίνας αγαπούν το Yogorino στην Πανεπιστημίου, στη στοά Πεζματζόγλου. Μας έρχεται κατευθείαν από το Bergamo της Ιταλίας, κι εκτός από το γιαούρτι σερβίρει κι εξαιρετικό original ιταλικό καφέ. Δοκιμάστε τον cappuccino ginseng. Στα νότια προάστια (Γλυφάδα) οι φίλοι του καλού παγωτού τελευταία συρρέουν στην καινούργια Boutique Kayak, εκεί που ήταν παλιά το θρυλικό ζαχαροπλαστείο Oscar. Όσοι έχουν δοκιμάσει το «KaYo», ελληνικό παγωμένο γιαούρτι με άπειρα toppings, έχουν να το λένε.

Για μια μικρή κουβεντούλα με χαλαρούς ανθρώπους που είναι πρόθυμοι να μας κάνουν να αγαπήσουμε κι εμείς το παγωμένο γιαούρτι, κατηφορίζουμε στο Yoplay (Λ.Βουλιαγμένης 46) στο Ελληνικό. Η Γεωργία και ο Βασίλης, που τρέχουν την οικογενειακή τους επιχείρηση, διατηρούν το μαγαζί κουκλάκι, τους πελάτες χαμογελαστούς και τα υλικά τους αγνά.

Από πού μας ήρθε;

Στη ρωμαϊκή λογοτεχνία αναφέρεται ότι ο αυτοκράτορας Νέρωνας χρησιμοποιούσε χιόνι για να φτιάξει εξωτικούς, παγωμένους χυμούς φρούτων. Το 13ο αιώνα, όμως, που ο Μάρκο Πόλο «γνώρισε» στους Ιταλούς τα παγάκια, τα οποία παράγονταν στην Ασία, η παγωμένη απόλαυση πήρε το δρόμο της. Η δημοτικότητα των παγωμένων επιδορπίων ξεκίνησε να ανεβαίνει και, λίγους αιώνες αργότερα, κατασκευάστηκε το πρώτο παγωτό.

H ιστορία του παγωμένου γιαουρτιού

Το frozen yogurt πρωτολανσαρίστηκε στη Νέα Αγγλία των ΗΠΑ το 1970, σαν ένα ελαφρύ επιδόρπιο που αποκαλούσαν «frogurt». Μερικά χρόνια αργότερα, άρχισαν να ξεπηδούν τα πρώτα συσκευασμένα frozen yogurts σε πακέτα. Η προώθησή του εξαρχής βασίστηκε στο ότι αποτελούσε «μια υγιεινή εναλλακτική στο παγωτό», παρόλο που ορισμένοι παραγωγοί αργότερα πειραματίστηκαν με προσθήκη ζάχαρης, για να κερδίσουν τους «γλυκατζήδες». Η μεγάλη ακμή όμως ήρθε με τη στροφή προς την υγιεινή διατροφή, στη δεκαετία του ’80: οι Αμερικανοί εκτίμησαν, επιτέλους, το γλυκό που δεν παχαίνει και η αγορά των παγωμένων γιαουρτιών εκτινάχθηκε σαν πύραυλος, φτάνοντας τα $ 25 εκατομμύρια δολάρια σε πωλήσεις το 1986. Το 1990, το παγωμένο γιαούρτι μονοπωλούσε το 10% της αγοράς των κατεψυγμένων επιδορπίων. Όσο περνάει ο καιρός, οι βιομηχανίες, αφουγκραζόμενες τη «δίψα» των καταναλωτών για γευστικά φαγητά που δεν παχαίνουν, έχουν εξελίξει την παραγωγή του παγωμένου γιαουρτιού κατά πολύ, καθώς αυτό εισχωρεί σε ακόμη περισσότερες αγορές.

Για όλους έχει

Στα μαγαζιά με frozen yogurt θα δεις: όσους δεν θέλουν να επιβαρύνουν τη διατροφή τους με ένα ακόμη ανθυγιεινό snack από αυτά που κυκλοφορούν στο δρόμο, όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, μιας και λόγω γιαουρτιού τούς έρχεται λουκούμι αφού δεν μπορούν να φάνε άλλα γαλακτοκομικά, trendy κορίτσια και αγόρια που προσέχουν τη γραμμή τους, μαμάδες που βρήκαν τρόπο να απαλλάξουν τα παιδιά τους από τα βλαβερά στοιχεία των παγωτών που τους ζητάνε κάθε μέρα, όσους είναι περίεργοι να δουν τι σόι είδος είναι αυτό που ξεφυτρώνει παντού και κυρίως όσους τρελάθηκαν με τη γεύση του και έχουν αποκτήσει ένα είδος νέας εξάρτησης.

Πώς φτιάχνεται;

Το παγωμένο γιαούρτι φτιάχνεται λίγο πολύ όπως το παγωτό, με την εξαίρεση της καλλιέργειας των βακτηρίων του γιαουρτιού. Τα δύο πιο σημαντικά στοιχεία του είναι… το νερό και ο αέρας. Ο αέρας χρησιμοποιείται στο μείγμα, για να αυξήσει τον όγκο, και το νερό βρίσκεται μέσα στα υγρά στοιχεία του μείγματος σε συνεχή ροή. Η σύστασή του αλλάζει από υγρή σε σχετικά στερεή, αλλά το παγωμένο γιαούρτι δεν είναι ποτέ εντελώς παγωμένο – απλώς περιέχει μικρά-μικρά κομματάκια πάγου. Φυσικά, το βασικό συστατικό του είναι γάλα.

Τελικά, πόσο παχαίνει;

1 κουταλάκι κανονικό frozen yogurt περιέχει: 2 γραμμάρια λίπους, 1,74 γρ. πρωτεΐνης, 74 θερμίδες

1 κουταλάκι frozen yogurt με χαμηλά λιπαρά: 0,98 γραμμάρια λίπους,

3,15 γρ. πρωτεΐνης, 72 θερμίδες

1 κουταλάκι frozen yogurt χωρίς λιπαρά: 0,22 γρ. λίπους, 1,99 γρ. πρωτεΐνης, 55 θερμίδες

Παγωμένο γιαούρτι με σοκολάτα!

100 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. κουβερτούρα

120 γρ. καστανή ζάχαρη σε σκόνη

2 κουταλιές της σούπας κακάο

1 πρέζα αλάτι

1 βανίλια

300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και χτυπάμε ελαφρά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι, και στη συνέχεια τη βανίλια και το γιαούρτι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, παχύρρευστο μείγμα. Χτυπάμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε. Βάζουμε το μείγμα σε ένα τάπερ στην κατάψυξη και ανακατεύουμε επί μία ώρα. Σε 4 ώρες έχουμε το δικό μας frozen yogurt! Προσθέτουμε ό,τι θέλουμε και σερβίρουμε.

Είναι παντού...

Και φυσικά η μανία δεν έχει καταλάβει μόνο το κέντρο και τα νότια προάστια. Έχει επεκταθεί σε όλες τις γειτονιές της πόλης. Διάλεξε: Αγ.Παρασκευή, Chillbox, Ηρώων Πολυτεχνείου 4/ Βουλιαγμένη, Chillbox, Ερμού 1/ Γλυφάδα boutique Kayak, Α. Μεταξά 34-26 & Ζησιμοπούλου 9 & YooMoo, Κύπρου 51/ Κηφισιά: Chillbox, Λεβίδου 1Α/ Μαρούσι, Chillbox, Πλατεία Ευτέρπης 3 και Yasu, στο Mall/ Νέο Ηράκλειo, Chillbox, Φιλυρών 2& Πευκών/ Νέο Ψυχικό, Chillbox, Βασιλείου Δημητρίου 5/ Πειραιάς, YUP Frozen Yogurt, Σωτήρου Διός 39/ Σπάτα, Yasu, εμπ.κέντρο McArthur Glenn/ Χαλάνδρι, Myyo, Ανδρέα Παπανδρέου 39 / Θεσσαλονίκη: Spoon, Παύλου Μελά 38 & Π.Π. Γερμανού