Ο Γιώργος Σταθόπουλος σπούδασε γλυπτική στην ΑΣΚΤ (1966-1971) με δάσκαλους τους Δ. Καλαμαρά, Γ. Μόραλη, Ν. Νικολάου και Γ. Παπά, αλλά νωρίς μεταπήδησε στον χώρο της ζωγραφικής. Στη γλυπτική εργάστηκε κυρίως σε μαλακά υλικά, όπως το ξύλο και ο πωρόλιθος, δημιουργώντας συνδέσεις με αφαιρετικές τάσεις. Στη ζωγραφική δέχτηκε γόνιμες επιρροές από την αρχαία ελληνική αισθητική και από νεοτερικά ρεύματα, που του επέτρεψαν να διαμορφώσει ένα προσωπικό ύφος. Επιδίδεται στο σχέδιο (μολύβι, μελάνι, κάρβουνο), την υδατογραφία, την ελαιογραφία, την κρητιδογραφία και στη χρήση ακρυλικών χρωμάτων. Έχει παρουσιάσει το έργο του σε πολλές ατομικές και έχει πάρει μέρος σε πολλές ομαδικές εκθέσεις. Έργα του βρίσκονται στην ΕΠΜΑΣ, στο Μουσείο Βορρέ κ.ά. Έχει, επίσης, ασχοληθεί με τη σκηνογραφία, με την εικονογράφηση βιβλίων, ημερολογίων, εξώφυλλων δίσκων και με τη φιλοτέχνηση αφισών και καρτών. Στο εξώφυλλο έργο από την τελευταία του ατομική έκθεση «Νήσος Ουτοπία» στην Sianti Gallery.