Πού θα βρεις τα καλύτερα Spring rolls στα βόρεια;

Το «Sister» είναι στο Νέο Ψυχικό, έχετε σίγουρα ακούσει/διαβάσει για αυτό: είναι το σχετικά νέο εστιατόριο του Κωνσταντίνου Ζουγανέλη, που στήνει τα σουπερ-ότερα μαγαζιά, τα πιο ιδιαίτερα, με τις πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες, και απόψεις. Ο Κωνσταντίνος βρήκε ένα παλιό, σχεδόν αριστοκρατικό σπίτι, το μισο-γκρέμισε κι άρχισε να διαμορφώνει το χώρο έτσι ώστε να μην θυμίζει τίποτε άλλο, και να θυμίζει ταυτόχρονα πολλά (άλλα).

Το «Sister» είναι πανέμορφο, διακριτικό, με λεπτά επίσης διακριτικά στοιχεία εξωτισμού αλλά όχι λαχούρι, κυριλέ αλλά όχι στημένο, ενδιαφέρον αλλά όχι φέηκ, κοσμοπολίτικο αλλά όχι ψωνισμένο. Με τα κλασικά πολύ ευγενικά γκαρσόνια του Ζουγανέλη, με φως να μπαίνει από παντού, με φυτά στην αυλή αντί για τέντες («μου αρέσει να κρατάω το περιβάλλον όσο γίνεται πιο κοντά στη Φύση, όσο γίνεται πιο φυσικό, χωρίς παρεμβάσεις», λέει ο ίδιος).

Φωτογραφία: Theo Vranas

Θα πείτε, όλα αυτά δεν έχουν σχέση με τα Spring rolls, τα οποία σερβίρει όλος ο κόσμος, και τι ιδιαίτερο έχουν τα συγκεκριμένα Spring rolls; Δεν είναι ρολά ζύμης γεμισμένα με λαχανικά στα οποία κυριαρχεί το λάχανο; Δεν είναι στάνταρ τα Spring rolls σε όλα τα ασιατικά εστιατόρια;

Λοιπόν τις βαρέθηκα τις ρητορικές ερωτήσεις, και όχι, όλα τα «ανοιξιάτικα ρολά» δεν είναι ίδια, αυτά του «Sister» είναι τα καλύτερα από όλες τις απόψεις, τα πιο νόστιμα, τα πιο τραγανά, τα πιο απογειωτικά σαν γεύση και σαν υφή. Φτιάχνονται με φρέσκια ζύμη που ανοίγεται κάθε μέρα ή έστω μέρα παρά μέρα στην κουζίνα (από την ορίτζιναλ Ταϊλανδέζα μαγείρισσα που μας σύστησε ο Ζουγανέλης και στο “Buba bistro bar” της Κηφισιάς). Συνοδεύονται από εξαιρετική thai peanut sauce, σάλτσα φυστικοβούτυρου, που είχα μια ανόητη ιδέα να τη φτιάξω μια μέρα και πήγε περίπατο η ιδέα επειδή έχει 11 υλικά η άτιμη η σάλτσα, δηλαδή για όνομα, ούτε καν 10.

Φωτογραφία: Theo Vranas

Κάπως φτιάχνονται αυτά τα ρολάκια και είναι μαγικά, τι να σας λέω, ΚΙ ΑΝ έχω φάει Spring rolls στη ζωή μου, γιατί δε μου αρέσει η πάπια Πεκίνου στα ασιατικά εστιατόρια, και μετά τις σούπες με καρχαρίες, τα ρολά λαχανικών είναι ό,τι πρέπει. Εδώ λοιπόν στο «Sister» είναι μπάι-φαρ τα καλύτερα, τόσο καλύτερα που ούτε στην Ταϊλάνδη την ίδια δεν τα καταφέρνουν έτσι τσαχπίνικα.

«Sister», Περικλέους 1, Νέο Ψυχικό, 2106756845