- CITY GUIDE
- PODCAST
-
22°
Po’ Boys, το άντρο του αμερικάνικου Νότου μόλις άνοιξε στου Ψυρρή
Αυθεντικό, νοτιοαμερικάνικο BBQ; Say no more…
![po-boys-anoigma.jpg po-boys-anoigma.jpg](/images/1074x600/3/jpg/sites/default/files/article/2018/03/08/po-boys-anoigma.jpg)
Όταν Παρασκευή βράδυ σπρώχνω την πόρτα του Po’ Boys, έχω την αίσθηση ότι αυτή η κίνηση είναι η ανταμοιβή μου για το τέλος της εβδομάδας. Από την έξω πλευρά της γυάλινης πόρτας ζει και βασιλεύει η βραδινή Αθήνα του κέντρου. Από τη μέσα πλευρά όμως μεσουρανεί το άστρο του Αμερικάνικου Νότου. Blues, posters, ένα ασπροκόκκινο μενού πάνω από την ανοιχτή κουζίνα σε ενημερώνει για τα καλούδια της. Αλλά το κυρίαρχο χαρακτηριστικό είναι αυτή η δελεαστική μυρωδιά καπνιστού κρέατος που σε κάνει να θες να ορμήξεις στην κουζίνα, να πιάσεις τον Βασίλη Σπόρο από τον γιακά και ταρακουνώντας τον να του πεις: «Πες μου, άνθρωπε, τι μαγειρεύεις εδώ μέσα;».
![0022_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0022_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0022_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
![0117_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0117_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0117_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
Βασίλης Σπόρος. Σεφ του Mama Roux, συνιδιοκτήτης του Po’ Boys και ο άνθρωπος που πρέπει να κατηγορήσετε για τα κιλά που θα πάρετε. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι αυτή η ιστορία ξεκίνησε όταν το Po’ Boys άρχισε να έχει δυναμική παρουσία στα street food φεστιβάλ της Αθήνας ως η καντίνα του Mama Roux. Αλλά αυτό δεν θα ήταν αλήθεια. Αυτή η ιστορία ξεκίνησε όταν ο Βασίλης ταξίδεψε στην Αμερική και γνώρισε τη νοστιμιά του αυθεντικού αμερικάνικου BBQ.
![0648_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0648_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0648_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
![0493_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0493_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0493_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
Ο John Higgings, ιδιοκτήτης του Mama Roux και συνιδιοκτήτης του Po’ Boys, θα μου πει: «BBQ στο Νότο δεν σημαίνει να μαγειρεύεις φαγητό πάνω στη σχάρα. Στην Αμερική το BBQ γίνεται μέσα σε ένα καπνιστήριο. Φαντάσου κάτι σαν έναν κυλινδρικό σωλήνα. Εκεί βάζεις το φαγητό. Έξω από το σωλήνα ανάβεις τη φωτιά. Ουσιαστικά το κρέας ψήνεται (για ώρες) από τον καπνό. Αυτό είναι που του δίνει αυτή την υπέροχα καπνιστή γεύση. Αν δεν μαγειρεύεις αργά, και αν δεν χρησιμοποιείς καπνό, δεν είναι BBQ. Ξέρεις από πού ξεκίνησε όλο αυτό; Από τους σκλάβους. Εκείνη την περίοδο, όταν σφάζανε ένα ζώο, οι λευκοί παίρνανε όλα τα καλά κομμάτια και αφήνανε στους μαύρους τα σκληρά κομμάτια του ζώου με τα κόκαλα. Ο μόνος τρόπος να το φας αυτό είναι να βρεις έναν έξυπνο τρόπο να το μαγειρέψεις. Έτσι γεννήθηκε το BBQ στη Νέα Ορλεάνη».
![0549_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0549_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0549_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
![0565_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0565_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0565_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
Όταν ο Βασίλης γύρισε από την Αμερική, κατασκεύασε μόνος του ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο στην ταράτσα του Mama Roux. «Κι εκεί που μια μέρα έψηνα, πίνοντας μπίρες και χαζεύοντας την Ακρόπολη, ξαφνικά βλέπω από κάτω στην Αιόλου, πυροσβεστικά, κόσμο, χαμό! Σε ένα λεπτό, ένας πυροσβέστης θα έσπαγε την πόρτα της ταράτσας και θα μου φώναζε αγχωμένος “ΤΙ ΓΙΝΕΤΑΙ ΡΕ ΦΙΛΕ”; Το καπνιστήριο ήταν δίπλα στο φρεάτιο του ασανσέρ και όλο το κτίριο είχε γεμίσει καπνό!». Μετά από αυτό, ο Βασίλης –σιγά που θα το έβαζε κάτω- σχεδίασε ένα μεγαλύτερο καπνιστήριο, που κατασκευάστηκε στην Καρδίτσα με ειδική παραγγελία. Εδώ καπνίζονται όλα τα υπέροχα που θα δοκιμάσεις στο Po’ Boys.
![0470_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0470_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0470_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
Ο κατάλογος χωρίζεται σε sandwich και burgers (σερβίρονται με πατατοσαλάτα ή φρεσκοτηγανισμένες πατάτες), συνοδευτικά και σαλάτες για τη μέση, μερίδες και γλυκά (12 points για τους υπέροχους λουκουμάδες Ν. Ορλεάνης με πραλίνα, πολύ καλύτεροι από εκείνους των περισσότερων φημισμένων αθηναϊκών λουκουματζίδικων). Από το pulled pork (€7,5) και τη σιγοκαπνιστή γαλοπούλα (€7,5) έως το αλησμόνητο Brisket Burger (€10) που σιγοψήνεται για 12 ώρες στο καπνιστήριο, δεν υπάρχει τίποτα που να μη σε κάνει να κλείνεις τα μάτια με αγαλλίαση. Είναι 100 φορές πιο νόστιμο από ό,τι (και καλά) BBQ έχεις φάει μέχρι τώρα. Για (απαραίτητη) συνοδεία θα βρεις κάπου στις 30 μπίρες, αποκλειστικά από ελληνικές μικροζυθοποιίες. Έτσι, για να ανασηκώνεις πού και πού το καουμπόικο καπέλο σου πίνοντας μια γερή γουλιά και σιγοτραγουδώντας το “Which side are you on?”. Άλλωστε το Po’ Boys είναι όνομα εμπνευσμένο από μια μεγάλη απεργία στα τραμ που έγινε το 1929 στη Ν. Ορλεάνη. “Poor boys” φώναζαν τους απεργούς οι εστιάτορες και τους έδιναν σάντουιτς. “Poor boys” ή αλλιώς “Po’ Boys” σε άπταιστα νοτιοαμερικάνικα.
![0676_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg 0676_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg](/images/w734/3/jpg/sites/default/files/0676_po_boys_ts_margarita_nikitaki.jpg)
Αγαθάρχου 12& Λεπενιώτου, Ψυρρή, 210 3234672, Fb: Po’ Boys
Φωτογραφίες: Μαργαρίτα Νικιτάκη
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Η Νίκη Σπανού έχει καταφέρει να κάνει το Μεϊντάνι της αρχηγείο, στρατηγείο και κατσαρόλα αναφοράς για όποιον αναζητά τη βεριτάμπλ γεύση της παράδοσης στη Ζαγορά
Σου σερβίρει με τη βούλα την πιο αυθεντική γεύση της Λήμνου
Ψαράκια, χταποδάκια, καλαμαράκια και λοιπά καλοκαιρινά δίπλα στη θάλασσα
Εδώ που η κατσαρόλα δεν έχει ανάγκη τη ΔΕΗ για να μπει στη φωτιά
Το νέο στέκι της πόλης για νόστιμο φαγητό και χαλαρά cocktails
Σε μια off road διαδρομή, εκεί όπου το Πήλιο βουτά στα νερά του Αιγαίου
Καφενείο, μεζεδοπωλείο και στέκι για τις μπίρες που θα δροσίσουν το φετινό σου καλοκαίρι
Μιλήσαμε με τον σεφ, Γρηγόρη Γιαννόπουλο, για όλα εκείνα που κάνουν ξεχωριστή τη γευστική μας εμπειρία
Είναι ένα ταξίδι γεύσεων που δεν πρέπει να χάσετε
Αξέχαστο γεύμα πάνω στο κύμα
Εδώ τα θαλασσινά έχουν την τιµητική τους!
Πεντανόστιμο φαγητό σε ένα μαγικό σκηνικό
Φοβερά τυλιχτά και burgers σε χειροποίητο ψωμάκι
Ένα από τα πιο ξακουστά εστιατόρια της περιοχής
Ένα γευστικό ταξίδι με φόντο τη θάλασσα
Ένας εκπληκτικός πολυχώρος, πάνω ακριβώς στη θάλασσα
Φτιάχνονται με αγνά υλικά και έρχονται μαζί σου ακόμη και στην παραλία!
Παραδοσιακές γεύσεις σε μία από τις ωραιότερες παραλίες της Αίγινας
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.